Lanzan su propio proyecto, “Bodegas Ercavio”, en 1999 en
DosBarrios centrándose en el uso de las variedades autóctonas para crear vinos
de alta calidad. Allí renuevan la antigua bodega familiar y en el año 2007 se
inaugura la nueva bodega en Cabañas de Yepes.
Las viñas se crían en un
clima continental, y las variedades principales de la uva son Cencibel
(Tempranillo), Gamacha y Airén. El cultivo de las viñas es orgánico.
Destacan los siguientes vinos de las Bodegas Ercavio, S.L.:
El vino Ercavio Reserva Selección Limitada 2009, de
las variedades 95% Tempranillo y 5%
Merlot, es un vino “reserva” de corte neoclásico con buena estructuras y
taninos suaves bien pulidos con presencia justa. Es un vino de buena compañía
en la mesa. Tiene una crianza de 12 meses en barrica Americana.
NOTAS
DE CATA:
Cata a la vista: Rojo
picota intenso con ribetes púrpura. Capa media-alta.
Cata en nariz: Frutas
rojas y negras maduras, con tonos dulzones a regaliz y yogur de fresa, cacao,
especias, vainilla, ligero recuerdo floral a lila, y recortes de lápiz.
Cata en boca:
Sedoso, untuoso, entre dulzón y aterciopelado, su trago es potente fijando la
acidez, siendo un vino de buena compañía en la mesa. Taninos bien pulidos con
la presencia justa.
El vino tinco La Plazuela 2007 está elaborado con uva
Cencibel 80% y Garnacha 20%, y tiene
una crianza de 15 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Es un
vino espectacular que seduce y está considerado el Vega Sicilia manchego,
haciendo un llamamiento a la recuperación del vino continental, transmitiendo
unas sensaciones exclusivas.
NOTAS
DE CATA:
Cata a la vista: Profundo
color cerezo oscuro.
Cata en nariz: Aromas
de fruto maduro, piedra seca, chocolate, roble cremoso y mina de lápiz.
Cata en boca:
Su paso por boca es carnoso, potente, sabroso, especiado con reiterada
presencia de frutas estivales. Buena concentración, largo final y
aterciopelado.
MARIDAJE:
Pimientos
asados, platos de cuchara, pastelón de carne y quesos curados manchegos.
El vino tinto crianza Señorito de Ercavio 2010, elaborado con
la variedad 100% Tempranillo, nace como vino de autor en una viña situada en
una zona muy caprichosa y complicada de cultivar, pero que aporta una fruta
excepcional. Valle cerrado y angosto, con pocas horas de sol, sobre suelos de
arcilla y caliza, cubiertos por plantas como el esparto, tomillo, espliego y
carrasca. Crianza de 9 meses en barricas nuevas de roble francés.
NOTAS
DE CATA:
Cata a la vista: Color
rojo intenso con tonalidades violáceas en el borde. Capa alta.
Cata en nariz: Matices
suaves de frutas rojas (ciruela y cereza) acompañadas con recuerdo a especias
envueltas en un tostado fino de la madera aromática (cedro).
Cata en boca: En
el ataque es fresco con medio cuerpo, marcado por las frutas rojas. En el paso
de boca se aprecia el sabor a regaliz rojo y torrefactos elegantes. El
retrogusto es largo, grato y sedoso, que invita a beber otro trago más.
MARIDAJE:
Guisos
sabrosos, carnes a la brasa y pato.
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